平时炒菜、炖汤里常加的蘑菇，其实远不止咱们菜市场见的这几样，不光吃法多，里面的讲究也不少，有人觉得颜色鲜艳的才有毒，也有人觉得蘑菇能随便捡，这些想法其实都有偏差，今天就把蘑菇的种类、挑选技巧、种植方法和常见误区都唠明白，看完不管是买菜还是野外遇到都能少踩坑。

蘑菇的常见品类都有哪些

咱们日常接触的蘑菇主要分人工培育和野生两大类，人工培育的占了市面上90%以上的份额，最常见的是平菇，不管是炒肉还是做汤都适配，价格也亲民，还有香菇、杏鲍菇、金针菇，都是饭桌上常见的选手。野生蘑菇的种类就更多了，不同地域的特色也不一样，云南的鸡枞、牛肝菌特别有名，东北的榛蘑适合炖小鸡，还有产量极低的松茸，一般只有高海拔的树林里才有，以前张家口盛产的口蘑，后来慢慢变成了所有白蘑菇的统称，名字就是这么来的。

怎么分辨蘑菇有没有毒

很多人挑蘑菇有个误区，觉得颜色鲜艳的才有毒，素色的就安全，其实这说法根本不靠谱，比如致命的鹅膏毒伞就是纯白色的，长得和可食用的四孢蘑菇特别像，而颜色艳丽的毒蝇伞虽然有毒，但一般没人会随便吃。还有人说和大蒜、银器一起煮变黑就有毒，这也是没科学依据的谣言，目前没有快速检测蘑菇毒素的土方法，最稳妥的就是只买正规渠道卖的已知品种，野外遇到的完全不认识的蘑菇，不管长啥样都别往嘴里放，哪怕是以前吃过的品种，也要确认生长环境没被污染才行。

在家种蘑菇其实特别简单

现在想在自家种蘑菇根本不用复杂的技术，网上几块钱就能买到现成的菌包，常见的平菇、金针菇、秀珍菇都有，买回来放在阴凉的阳台或者角落，每天往菌包表面喷个两三次水，保持湿润就行，一般10到15天就能冒出小蘑菇，只要别让太阳直晒，温度保持在15到25度之间，就能连续收好几茬，比养绿萝还好活，家里有孩子的还能当个小科普项目，看着蘑菇一天天长大特别有意思。

吃蘑菇容易踩的坑有哪些

关于蘑菇的谣言也不少，有人说吃多了会在体内积累重金属，其实正规基地培育的蘑菇生长基质都是经过检测的，重金属含量远低于国家安全标准，正常吃完全没问题。还有泡干蘑菇的时候别用开水，会把鲜味物质烫流失，用常温冷水泡1小时左右就行，泡蘑菇的水别倒，里面溶了很多氨基酸，炖汤的时候加进去更鲜。另外不管炒什么蘑菇都要彻底炒熟，半生不熟的蘑菇里含有的一些物质可能会刺激肠胃，吃完不舒服。