平时家里做汆肉大多就是肉片加紫菜或者白菜随便煮一煮，味道寡淡还容易把肉煮得又老又柴，今天给大家分享的苏酥日常汆肉变种做法，完全避开传统汆肉的这些缺点，不用复杂技巧也用不着贵食材，做出来的肉片滑嫩不柴，汤底鲜到能多喝两碗，连平时不爱吃肉的小朋友都能吃一大盘，特别适合平时上班忙没时间做复杂菜的人。

准备这些食材就够了

做这个汆肉选肉特别随意，猪里脊、前腿肉、后腿肉都可以，只要不是太肥的五花肉就行，一家三口吃买300克左右完全够，配菜也随自己喜好，嫩豆腐、鲜香菇、小白菜、金针菇这些都能放，完全不用固定搭配。调料就更简单了，只需要生姜、小葱、盐、胡椒粉、一点点生抽、玉米淀粉就行，喜欢酸口的多备一点香醋，喜欢辣的多放点小米辣，所有材料普通菜市场或者超市都能买到，算下来成本不到二十块，比点外卖划算太多了。

处理肉片是口感嫩的关键

肉洗干净之后切成薄片，厚度大概和一元硬币差不多就行，别切太厚不然煮的时候不容易熟还容易老。切好的肉片放进碗里，先加一小勺盐抓匀，抓到手摸上去有点粘手的时候，加两勺清水继续抓，直到清水完全被肉吸进去，这时候肉片会变得澎澎的，煮的时候不会缩水。然后加一勺玉米淀粉抓匀，最后倒一点点食用油封住表面，这样煮的时候肉片不会粘在一起，也不会散掉，这一步是苏酥这个做法的核心，比直接拿调料腌肉好吃太多。

煮汤底也有小门道

锅里加适量的清水，放入切好的姜片，开大火把水完全烧开，这时候先把耐煮的配菜放进去，比如香菇片、豆腐块，煮个两三分钟煮出香味，然后把腌好的肉片一片一片贴着锅边放进去，千万别一下全倒进去，不然肉片会粘成一团。放完肉片再煮个两分钟左右，看到肉片全部变成灰白色就可以放小白菜、金针菇这类容易熟的菜，再煮个一分钟就行，关火前加盐、胡椒粉调味，喜欢酸口的这时候加一小勺香醋，撒上切好的葱花就可以直接出锅了。

不同口味的小调整方法

家里有喜欢吃辣的朋友，可以在烧水的时候放几段小米辣或者两个干辣椒，煮出来的香辣口汆肉特别下饭，配米饭能吃两大碗。喜欢鲜味足一点的，可以加一小把虾皮或者半勺蚝油，汤底会鲜得更明显，还有的人喜欢加蛋花，打一个鸡蛋搅散，关火前淋进锅里搅成蛋花就行，口感会更丰富。这些调整都没有固定要求，完全可以根据自己家人的口味改，怎么好吃怎么来，就算是厨房新手也能一次做成功。