不少吃货都听过苏软软氽肉的大名，是江南地区常见的家常菜，主打肉片软嫩、汤底鲜爽，但很多人自己做的时候不是肉片煮老了发柴，就是汤底寡淡没味道，今天就把从选料到吃法的所有细节说清楚，按照这个方法做，做出来的味道和外面小吃店卖的一样好吃。

选对食材是做好苏软软氽肉的第一步

做苏软软氽肉优先选猪里脊或者前腿肉的瘦肉部分，肥膘带三成就够了，太肥了煮完会腻得慌，太瘦了煮完容易发硬。买肉的时候让摊主顺着肉的纹理切薄片，切好的肉片里加一勺料酒、半勺食用盐、一个蛋清，用手抓匀让每片肉都裹上蛋液，最后再撒一层红薯淀粉抓匀，腌十五分钟左右，这一步是肉片煮完软嫩不柴的核心，千万别省掉。

煮苏软软氽肉的火候和时间要卡准

锅里加水烧到锅底微微冒小气泡的时候，就把腌好的肉片一片片划进水里，别等水完全烧开了再下肉，不然肉片表面的淀粉会被冲掉，煮出来就不滑嫩了。等所有肉片都下进去，再等水烧到完全沸腾，用勺子撇掉表面飘起来的灰色浮沫，转中火煮三分钟就可以关火了，这时候的肉片刚好熟透，吃起来软嫩不塞牙，要是煮超过五分钟，肉片就会变老发硬，口感差很多。

苏软软氽肉的调味搭配有门道

基础的调味只需要加少许食用盐、白胡椒粉、一点点生抽就够了，别放太多豆瓣酱、老抽这类重口味的调料，不然会盖住肉片本身的鲜香味。喜欢重口的朋友可以加一勺辣椒油、少许香醋，出锅前撒上一把切碎的葱花和香菜，还可以往锅里放点提前烫好的小油菜、金针菇一起煮，吸满鲜汤的配菜比肉片还受欢迎。

苏软软氽肉的正确吃法要配主食

刚煮好的苏软软氽肉别上来就大口吃肉，先盛两勺热汤喝了，暖乎乎的特别舒服。吃肉的时候可以蘸点自己调的蒜泥酱，蒜泥里加少许生抽、香油、切碎的小米辣搅匀，肉片裹上酱料香而不辣，特别下饭。搭配白米饭、手擀面都很合适，把鲜汤浇在米饭上拌着吃，一口饭一口肉，一顿能吃两大碗。