最近不少人搜《大香煮》完整版的做法，其实就是云南滇西一带的特色农家炖菜，香味浓郁，做法简单，适合家庭制作，很多人找的教程要么步骤不全，要么味道做偏了，今天从食材选择、煮制顺序、避坑指南到本地吃法，给大家讲透完整的制作方法，在家也能做出正宗的味道。

做大香煮要备齐这些食材

正宗的《大香煮》完整版食材不挑贵的，本地人常用的是猪前排、老豆腐、土豆、小青菜，香料必须要有草果、八角、花椒、干辣椒和香茅草，没有新鲜香茅用干的也行，味道差不了多少，肉类买回来最好用料酒腌十分钟，能去掉腥味，吃起来更香。

煮大香煮的顺序别搞错

好多人煮的时候乱放食材，煮出来的味道就很怪，正确的顺序是先烧热油，把准备好的香料放进去炒出香味，再加腌好的肉翻炒到变色，然后倒足量的清水，水开之后放土豆、豆腐这种不容易煮烂的，先煮二十分钟，最后再放小青菜，青菜熟得快，放早了会煮得发黄，影响口感，出锅前撒点盐和鸡精调味就行，不用放太多调料，突出食材本身的香味才好。

做大香煮这些坑要避开

有不少人做的时候喜欢倒半瓶酱油，结果煮出来黑乎乎的一锅，味道也发苦，大香煮讲究的是原汁原味的香，酱油最多放一小勺调个色就行，还有的人水加太少，煮到后面都糊底了，所以水最好一次性加够，中途尽量不要添，要是必须添也得加开水，不然肉会炖得发柴，咬不动。

本地人吃大香煮的小窍门

云南本地人吃大香煮的时候，都会配个简单的蘸水，就是用小米辣、蒜末、香菜加生抽搅匀就行，吃的时候把菜在蘸水里蘸一下，香得不行，还有人喜欢煮点米线放进去，当主食吃，一顿饭连菜带饭都解决了，冬天炖一锅，全家人围着吃，暖乎乎的特别舒服。